Hirdetés
A köles, mint funkcionális élelmiszer
Hirdetés
A köles termesztése több ezer éves múltra tekint vissza. Évszázadokkal ezelőtt a köles termesztése meghatározó volt a Kárpát-medencében, de napjainkra vetésterülete lényegesen lecsökkent, ami a bőtermő gabonák térhódításának köszönhető. Az utóbbi húsz évben a hazai vetésterület 5000-7000 ha között változott. Termesztése hazánkban gyakran csak kipusztult vetések pótlása kapcsán kerül szóba, tekintettel arra, hogy rövid tenyészidejének köszönhetően vetése még június második felében is lehetséges. Szalmája csekély, így tömegtakarmány célú termesztésre nem javasolható, de ennek ellenére kiváló takarmány lehet juhok számára. Kedvezőek a gyakorlati tapasztalatok a köles őszi árpa utáni másodvetéséről: a termelő egy év alatt két növényt is betakaríthat ugyanarról a tábláról, ezáltal is növelve gazdasága bevételét, versenyképességét.
A köles bugavirágzata
A köles az elmúlt években jellemzően, mint madáreleség volt keresett, de napjainkban egyre inkább fokozódik iránta az érdeklődés a humántáplálkozás szempontjából is. A köles élelmiszeripari hasznosítását illetően elsősorban a funkcionális élelmiszerek előállítása iránti igény fogalmazódik meg.
A funkcionális élelmiszerek olyan feldolgozott élelmiszerek, amelyek élettanilag kedvező hatású összetevőket tartalmaznak, erősítik a szervezet védekezőképességét, csökkentik a betegségek kialakulásának kockázatát, továbbá javítják a fizikai állapotot.
Tekintettel arra, hogy a köles nem tartalmaz glutént, a lisztérzékenységben szenvedők számára értékes táplálék lehet. A lisztérzékenység jellemzően gyermekkorban alakul ki. Ilyenkor a különféle kenyérgabonákban lévő vízoldhatatlan fehérjeváz (glutén) egyik alkotójával szemben alakul ki allergiás reakció. Ez az allergiás reakció egyfajta felszívódási zavart eredményez a vékonybélben, amely később komoly kockázatokat jelenthet. A lisztérzékenység, vagy más néven cöliákia nem gyógyítható, de megfelelő diétával kezelhető. Egy lisztérzékeny gyermek táplálása korántsem egyszerű feladat, hiszen a gluténmentes étrend összeállítása és biztosítása igencsak nehéz (tészták, kolbászfélék, édességek stb. kizárása). A köles jól hántolható és őrölhető, ezáltal kiváló alapanyaga vagy kiegészítője lehet számos élelmiszernek, továbbá funkcionális élelmiszerként egészségvédő szerepe is fontos lehet mind a táplálkozásban, mind az élelmiszer-előállításban.
És, hogy konkrétan hogyan használható az emberi táplálkozásban? Íme, egy jó recept a gazdaasszonyoknak:
Gyümölcsös kölesmálé
Hozzávalók:
- 20 dkg köles
- 6 dl tej
- 5 dkg vaj
- 3 ek (barna) cukor
- 12,5 dkg tehéntúró
- 3 tojás
- 1 dl tejföl
- csipet só
- tetejére gyümölcs (szilva, barack, meggy)
A csipet sóval ízesített tejben puhára főzzük a kölest, még melegen belekeverjük a vajat és a cukrot, félretesszük hűlni. Miután kihűlt, belekeverjük az áttört túrót, a tojások sárgáját, majd a tojások keményre vert habját. Kizsírozott, vagy sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, a tetején szétkenjük a tejfölt, belenyomkodjuk a gyümölcsöt. Megszórtjuk fahéjjal és még 1-2 evőkanálnyi cukorral, majd megsütjük.
Jóvér János – Czimbalmos Ágnes Debreceni Egyetem ATK Karcagi Kutatóintézet
Témák a cikkben
Kapcsolódó cikkek
Hirdetés
További híreink
Legújabb hirdetések
Hirdetés
Hirdetés
Az LG repcehibridek a magyar körülmények között a lehető legmagasabb termést produkálják
Európa első számú repcehibridjével, az LG Ambassadorral, valamint egy új, ígéretes hibriddel, az LG Armadaval készül az új szezonra a Limagrain Hungária Kft. Szijártó Bálintot, a vállalat cégvezetőjét a Magro.hu kérdezte, aki többek között arról is beszélt, hogyan látja a repcetermesztés jövőjét Magyarországon.
Minden, amit a gyümölcsösök lombtrágyázásáról tudni kell - fókuszban az alma
A gyümölcsösökben az új trágyázási időszak mindig ősszel és kora tavasszal, a talajon keresztüli fenntartó trágyázással indul. Később, a nyár folyamán viszont kulcsszerephez jut a lombon keresztüli tápanyag-utánpótlás. Bár a gyümölcsösök fenntartó trágyázásához sem nélkülözhetők a talajvizsgálatok, de a termő gyümölcsösök esetén döntő jelentőségű a lombanalízis, amit rendszeresen el kell elvégezni. Az árutermő ültetvények költségtényezői között a tápelem-analízis nem olyan jelentős tétel, amit érdemes lenne megspórolni, különös tekintettel az így nyerhető tápláltsági állapotra. Az információ értékét, használhatóságát növeli, ha a mintavétel időben és szakszerűen történik, valamint az évenkénti mintaterek következetesen azonosak, sőt a talaj- és levélmintavételi egységek egymással beazonosíthatók, fedik egymást.
Hirdetés
Válasszon prémium megjelenési megoldásaink közül!
MédiaajánlatSolis 50 RX kabinos 12fokozat
Goldoni S 80 plus fülkés traktor
12 000 000 HUF
+ áfaHirdetés
Hirdetés