Két próbaszüretről is adatokat közölt a Tokaji Kutatóintézet

A 2024. évi nyári időjárás során hosszú meleg periódus volt tapasztalható, amelyet megelőzött a korai fakadás és a szőlő fejlődési időszakának előretolódása. Emiatt indokolt lehet a próbaszüretek kezdését is előbbre hozni. A Tokaji Kutatóintézet közölt részleteket a tapasztaltakról.

Az elmúlt évek során, valamint idén is összevonásra került a Tokaji Kutatóintézet által végzett első két mintavétel eredménye - írták. Ezt idén is egy hírlevélben közölték a nyilvánossággal. 2024-ben is hoztak termelői mustmintákból származó adatokat (anonim módon), amennyiben rendelkezésre állnak azok paraméterei. Az idei évjárat újra egyedi hatásokat idézett elő a vegetációs időszak éghajlati viszonyaiban.

Hirdetés

Megérkeztek a szezont meghatározó adatok: két próbaszüretről is információkat közölt a Tokaji Kutatóintézet - Fotó: Agrárminisztérium archív, 2022

Júliust az elmúlt 120 év legmelegebb hónapjának tekinthetjük. A június-július-augusztus során területtől függően változott a csapadék mennyissége, így akadnak olyan szőlőterületek, amelyek aszállyal nagyobb mértékben érintettek. A HungaroMet aszálytérképe enyhe és nagyfokú állapotokat mutatott augusztus közepén, amelyben jelentős szerepe van a lokális csapadék lehullásának.

Általánosan az tapasztalható, hogy a borvidék északi része kevésbé, míg a legdélebbi területek jobban érintettek a relatív csapadékhiányban. A 90 napos csapadékösszeg az előbbi esetében 196-268 mm, míg az utóbbi régióban 155-195 milliméter között változik. A Tokaji borvidéken júniustól kezdődően jelentős volt a lisztharmat fertőzési nyomása, amely mellett a peronoszpóra és a feketerothadás ellen is rendszeresen szükséges volt a védekezés. A lisztharmat elleni védekezések sajnálatosan nem minden esetben voltak képesek egészségesen megőrizni a szőlőfürtöket, emiatt sok helyen volt tapasztalható a kártétele a bogyókon.

A Kutatóintézet próbaszüreteiben a három legnagyobb területen termesztett alapfajta mintái kerültek idén is feldolgozásra. A begyűjtött fürtökből préselt mustok laboreredményei az 1. táblázatban összefoglalva láthatóak.

1. táblázat - A Kutatóintézet must mintáinak cukor, sav és pH értékei

	augusztus 14.			augusztus 21.
Település/dűlő/fajta	cukor (g/l)	sav (g/l)	pH	cukor (g/l)	sav (g/l)	pH
Tarcal, Szarvas, Furmint (T85)	154,3	12,9	2,74	169,2	10	2,96
Mezőzombor, Szemere, Furmint	161,7	13,26	2,77	170,4	11,33	2,74
Tállya, Nyergesek, Furmint	123	14,03	2,76	150,6	11,4	2,82
Bodrogolaszi, Pajzos, Furmint	137,2	14,7	2,74	148,2	10,75	2,8
Bodrogolaszi, Pajzos, Hárslevelű	143,3	11,25	2,88	163	9,45	2,88
Mezőzombor, Galambos, Hárslevelű	174,2	9,6	2,82	188	7,75	2,86
Tállya, Nyergesek, Hárslevelű	181,7	14,63	2,87	183	10,45	2,88
Bodrogolaszi, Pajzos, Sárgamuskotály	179,2	9,55	2,88	186,8	6,5	3,09
Tarcal, Szarvas, Sárgamuskotály	183	9,03	2,95	213,5	6,98	3,1
Tállya, Pipiske, Sárgamuskotály	172,9	11,95	2,9	205,8	9,4	2,99

(Megjegyzés 180 gramm/liter cukortartalom megfelel 17 MM^o –nak)

A minták és így az adatsorok kiegészítésre kerültek három anonim mustminta analitikai eredményével is (2. táblázat).

2. táblázat - Az önkéntes must minták cukor, sav és pH értékei

Szőlőfajta	Próbaszüret helye	Mintavétel ideje	cukor (g/l)	sav (g/l)	pH
Zéta	Tarcal	2024.08.21	266	7,68	3,16
Sárgamuskotály	Tarcal	2024.08.21	260	7,3	3,1
Sárgamuskotály	Bodrogkeresztúr	2024.08.14	210	8,7	2,97

A Kutatóintézet próbaszüretének készített első két mérés cukor- és savtartalmait egy-egy külön diagrammon lehet megtekinteni (1-2. ábra).

1. ábra - A cukor- és savtartalom alakulása 2024. augusztus 14-én

2. ábra - A cukor- és savtartalom alakulása 2024. augusztus 21-én

A legutóbbi, második próbaszüret (augusztus 21) cukor- és savtartalom átlagértékeit érdemes összehasonlítani az elmúlt évek azonos időszakában mért átlagos eredményeivel (3. ábra, 4. ábra).

3. ábra - A cukortartalom (g/l) átlagos alakulása 2018-2024 között

Az előbbiek alapján a bogyók cukortartalmának átlagos mennyisége a Furmint, a Hárslevelű és a Sárgamuskotály esetében elmaradnak a kiugró évektől (2022, 2018), inkább a 2019-es évjárattal mutat hasonlóságot nyár végén. Átlagosan 160-200 gramm/liter környékén alakultak a mért cukor mennyiségek. Ugyanakkor területileg jelentős eltérések jelenleg is mutatkoznak. Az ábrázolt diagram értékeit a 3. táblázatban lehet megtekinteni.

3. táblázat - Egyes fajták átlagos cukortartalma hasonló időszakban 2018 és 2024 között

	2024	2023	2022	2021	2020	2019	2018
Furmint	159,6 g/l	139,4 g/l	205,9 g/l	142 g/l	144,9 g/l	189 g/l	208,5 g/l
Hárslevelű	178 g/l	144,2 g/l	229,4 g/l	159 g/l	160,6 g/l	181 g/l	251,5 g/l
Sárgamuskotály	202 g/l	162 g/l	219,7 g/l	157,8 g/l	193,1 g/l	200 g/l	257,5 g/l

A mintákban található titrálható savtartalom tekintetében változatos értékeket lehet kimutatni minden fajta esetében (4. ábra). Jelenleg nagyon hasonló savtartalmak mérhetőek a fürtökben, mint ahogy 2019-es évjáratban is tapasztalható volt hasonló időszakban. A mérések átlagértékeit a 4. táblázat tartalmazza az elmúlt évekre vonatkozóan.

4. ábra - A savtartalom (g/l) átlagos alakulása 2018-2024 között

A titrálható savtartalom átlagosan 7,5-10,8 gramm/liter mennyiség körül alakulhat a mintaterületekre vonatkozóan, amelyet fenti 1. táblázat részletesebben jellemez.

4. táblázat - Egyes fajták átlagos savtartalma hasonló időszakban 2018 és 2024 között

	2024	2023	2022	2021	2020	2019	2018
Furmint	10,87 g/l	12,98 g/l	6,57 g/l	17,7 g/l	15,7 g/l	10,1 g/l	6,3 g/l
Hárslevelű	9,22 g/l	11,8 g/l	7 g/l	12,5 g/l	13 g/l	8,49 g/l	5,86 g/l
Sárgamuskotály	7,63 g/l	10,92 g/l	6,83 g/l	13,1 g/l	9,49 g/l	7,81 g/l	6,11 g/l

Az érésmenet vizsgálatakor tapasztaltakat összegezve leginkább 2019-es évjárathoz hasonlóan alakul a szőlő érésdinamikája idén. Azonban jelentős fertőzési nyomás tapasztalható főként a lisztharmat esetében, a szüret közeledtével ez pedig csökkenti a védekezési lehetőségeket. Remélhetően a must minőségét és mennyiségét befolyásoló hatásai már nem jutnak érvényre az előttünk álló időszakban - írták.

Az érésmenet nem sugallja az extrém koraiságot, emiatt a szőlészek és borászok minden bizonnyal kezelni tudják majd a szokatlan, de nem egyedi helyzetet az érettségben.

A Furmint fajta esetében 150-170 gramm/liter, a Hárslevelűnél szintén 160-190 g/l és a Sárgamuskotálynál 185-215 g/l az aktuális cukortartalom a mintaterületek esetében. Láthatóan jelentős területi eltérések mutatkoznak jelenleg is az érettségben, a délebbi területeken valószínűleg hamarabb kerülhet sor emiatt a szüretekre a Tokaji borvidéken.

A titrálható savtartalom tekintetében további csökkenést hozhat a jövőbeli időjárás. A nyár végét a 25-30 oC-os napi maximumok kísérhetik, amelyek tovább csökkentik a savtartalmat és kedveznek a cukor beépülésének, így az érés előrehaladásának. A savtompulás 2-4 gramm/liter, míg a cukor akkumuláció 2-30 gramm/liter is lehetett 7 nap alatt.

2024-ben kiemelten lehet fontos szem előtt tartani, hogy szükség lehet egyénileg próbaszüretet kivitelezni a szüret időpontjának helyes megválasztása céljából. Ez a száraz bortételek alapanyagainak esetében jelentős igényt formálhat.

A rothadási folyamatok remélhetően kedvezően alakulnak és aszú termés is kialakul majd az ültetvényekben, ahogy ez 2019-ben, az érésmenet alapján egy hasonló évjáratban is történt (5. ábra).

5. ábra - Zéta fürt korai rothadása - 2024.08.07. - Bodrogkisfalud - Balling Péter

A Kutatóintézet mintavétel módszere:

mennyisége: 10 fürt

A vizsgált paraméter: cukor és sav tartalom, valamint pH

A fürtök kiválasztása: Egy kiválasztott sorban Az 1. Oszloptól balra eső 1.fürt, a 2. oszloptól balra eső 2. fürt, a 3.oszloptól balra eső 3.fürt ….stb. a 10. fürtig. Összesen 10 fürt.

A módszer: A fürtök préselésre kerülnek, majd a lebegő tartalom leülepedése után történik a mérés. A Brix fokot mérő digitális refraktométerrel cukor tartalom, laboratóriumban cukor, sav és pH mérést végzünk.

Partnereink mintavételei módszerei eltérőek lehetnek az általunk alkalmazott módszerektől – írta a Tokaji Kutatóintézet anyaga.

Témák a cikkben

borászat szőlő termesztése szőlőszüret Tokaj