Terítéken a világ 10 (talán) legdrágább étele

Kiváló alapanyagok jelentik minden fantasztikus étel kiindulópontját, legyen szó akár a legfrissebb helyi tojásokról egy egyszerű rántottához, akár egy ritkább hozzávalóról, amely különlegessé teszi az ételt és lenyűgözi a vendégeket.

Általában megpróbáljuk az „legjobb” alapanyagok fogalmát a költségvetésünkkel összeegyeztetni, de néha megéri egy kis luxus. Az alábbi listán szereplő 10 alapanyag a világ legdrágább ételei közé tartozik. Nézze meg, vajon itt találja-e a következő különleges élményét!

 1. Kobe marha

A Kobe marha a Wagyu marhák egy különleges fajtájából származik. Ahhoz, hogy Kobe minősítést kapjon, az állatnak Japán Hyogo prefektúrájában kell születnie, nevelkednie és feldolgozásra kerülnie, ráadásul a Tajima-gyu, tisztavérű japán fekete szarvasmarhafajtához kell tartoznia.

A marhák gabonában gazdag étrendet kapnak, ami hozzájárul a magasabb zsírtartalomhoz és a hús puhaságához. A végterméknek magas márványozottsági és húskvalitási besorolást kell elérnie, hogy Kobe néven forgalmazható legyen. Az ilyen szigorú szabványok miatt évente csak 3000-4000 Kobe marha kerül piacra, ebből kevesebb mint 1000 kerül exportra. Az Egyesült Államokban a Kobe marha ára kilónként 200-400 dollár (80-160 ezer Ft) között mozog, éttermekben még drágább lehet. Egy ilyen drága alapanyag elkészítését érdemes profi séfekre bízni!

2. Fehér szarvasgomba

A fehér szarvasgomba a világ legdrágább szarvasgombái közé tartozik. Ezek a föld alatt növekvő gombák tölgyes, fokhagymás ízzel bírnak, és gyakran reszelik őket tésztákra, rizottókra vagy tojásos ételekre. A legismertebbek Alba szarvasgombaként is, elsősorban Olaszország Piemont régiójában találhatók meg, de Horvátország és Szlovénia bizonyos részein is fellelhetők. A szarvasgombák különleges kapcsolatot igényelnek a fa gyökereivel, hogy növekedni tudjanak, ami nehezen reprodukálható mesterséges környezetben. Emiatt a szarvasgombák ritkák és drágák. 100 gramm fehér szarvasgomba ára meghaladhatja az 1400 dollárt.

3. Beluga kaviár

A beluga kaviár a legdrágább kaviártípus, amely a beluga tokhalból származik. A tokhal ikrái különleges előételként szolgálnak, gyakran pirítósra vagy blinire tálalják.
A beluga tokhal népszerűsége miatt túlhalászták, ami veszélyeztetetté tette a fajt, ezért az Egyesült Államok 2005-ben betiltotta az importot. 2020-ban egy floridai vállalkozás kapott engedélyt beluga kaviár árusítására, amelyet saját akvafarmján tenyésztett halakból nyer. 100 gramm beluga kaviár ára körülbelül 2750 dollár, plusz szállítási költség.

4. Sáfrány

A sáfrány a világ legdrágább fűszere, amelyet a sáfrány krókusz virágának szárított bibéjéből nyernek. Az aranysárga fűszer ára grammjával 10-20 dollár között mozog, de a legjobb minőségű sáfrányok meghaladják a 20 dollárt grammonként. Betakarítása rendkívül munkaigényes: minden virág mindössze három bibét termel, ezeket kézzel szedik le.

5. Matsutake gombák

A matsutake gombák a japán konyha nagy becsben tartott alapanyagai, és a világ egyik legdrágább gombái közé tartoznak. Intenzív, földes illatuk és tömör, húsos textúrájuk van. Ősszel szüretelik, és nyersen vagy főzve fogyasztják különféle ételekben, például levesekben, ragukban vagy rizses fogásokban. Ezek a nagy gombák Japánban őshonosak, de néhány faj megtalálható Kína, Korea és az Egyesült Államok északnyugati részének bizonyos részein is. A szarvasgombákhoz hasonlóan ezek sem termeszthetők megbízhatóan, hanem a vörösfenyőfák gyökerei között gyűjtik őket.

A friss matsutake gomba ára nagyon változó az Egyesült Államokban, kilónként 80 dollártól akár Japánban 2000 dollárig is terjedhet. Ez az árkülönbség részben a különböző fajoknak köszönhető: az amerikai változat nem teljesen azonos a hagyományos japán matsutakéval. Japánban a termelést környezeti tényezők és a fenyőpusztító betegség is veszélyezteti.

6. Kopi Luwak kávé

A Kopi Luwak kávé a világ legdrágább kávéja, amely különlegesen kerül feldolgozásra: az ázsiai pálmacibet nevű macskaféle állat megeszi a kávébabot, amely az emésztőrendszeren keresztül részben lebomlik, majd az ürülékéből szedik ki, alaposan megmossák és megpörkölik. Ez a kávé gazdag, sima ízvilággal rendelkezik, amelyben csokoládé és karamell jegyek fedezhetők fel. Egy kilgramm vadon gyűjtött Kopi Luwak kávé ára elérheti az 1200 dollárt, míg egy csésze akár 100 dollárba is kerülhet. Az etikátlan előállítási módszerek, például a cibetek fogságban tartása, káros hatással vannak a fajra, ezért érdemes csak etikus forrásból származó kávét vásárolni.

7. Ibériai sonka

Az ibériai sonka, más néven Jamón Ibérico, egy spanyol és portugál különlegesség, amelynek íze gazdag, diós és enyhén fűszeres. Vékony szeletekre vágva tálalják, hogy a teljes ízvilág érvényesüljön. Ez a sonka az ibériai sertésből készül, amely szabadon mozoghat, és makkal teli étrenden nevelkedik. A húst feldolgozása során sózzák, szárítják, és akár három évig érlelik. Az ibériai sonka ára rendkívül magas lehet: egy egész sonka (6-8 kg) ára 500 és 4500 dollár között mozoghat.

8. Densuke görögdinnye

A Densuke görögdinnye, más néven fekete görögdinnye, egy ritka különlegesség, amely kizárólag Japán Hokkaido szigetén terem. Vastag, fekete héja, ropogós vörös húsa és rendkívüli édessége különbözteti meg a többi dinnyétől. Az ízét gyakran az eper vagy sárgadinnye jegyeivel írják le. Csak körülbelül 10 000 darabot termesztenek évente, így az ára rendkívül magas. A kiinduló ár általában 250 dollár, de 2008-ban egy hatalmas példány rekordáron, 6100 dollárért kelt el.

9. Kék úszójú tonhal

A kék úszójú tonhalat különösen Japánban értékelik nagyra, ahol a sushi és sashimi alapanyaga. Gazdag, vajas íze és puha textúrája van, ami világszerte népszerűvé tette a tenger gyümölcseit kedvelők és a luxuséttermek körében. Az elmúlt évtizedben a túlhalászás miatt veszélyeztetetté vált, de halászati korlátozások segítettek a populáció részleges helyreállításában. Az ára azonban továbbra is nagyon magas. 2023 januárjában Tokióban egy 212 kg-os példányt 273 000 dollárért árvereztek el. Egy kétfontos tonhalsteak ára körülbelül 104 dollár.

10. Ruby Roman szőlő

A Ruby Roman szőlő Japánban termesztett ritka és exkluzív gyümölcs. A nagy, kerek szőlőszemek mélyvörösek, vastag héjúak, és édes, gazdag ízük van, amelyet gyakran boros szőlőkéhez hasonlítanak. Csak az Ishikawa prefektúrában termesztik őket, és gondosan válogatják, hogy a legmagasabb minőségű termést biztosítsák. Az árak kategóriánként változnak: az „első osztályú” fürtök ára 90 és 140 dollár között mozog, a „különleges” fürtök ára elérheti a 450 dollárt, míg a „prémium” minőségű Ruby Roman szőlők akár 1000 dollárba is kerülhetnek fürtönként.

Drága alapanyagok, tapasztalt séfek

Ezek az alapanyagok nem mindennapi hozzávalók, talán a sáfrány és a szarvasgomba kivételével. A többi különleges csemege lehet azok számára, akik értékelik az új ízek élményét, bármilyen költséggel is járjanak. Ilyen drága alapanyagok elkészítése nem amatőr szakácsok dolga. Inkább tapasztalattal és képzéssel rendelkező séfek feladata, akik képesek kiemelni ezeknek az összetevőknek az egyedi tulajdonságait.

(Forrás: escoffier.edu)